AIOLI

Vorspeisen

vegetarisch

einfach

ZUTATEN

  • 1 frisches Ei (Zimmertemperatur)

  • 200 ml bestes Olivenöl (Empfehlung: Arkè Extra Vergine)

  • 2-3 Knoblauchzehen

  • Salz, Pfeffer

  • Nach Belieben: 1/2 TL mittelscharfer Senf oder fein gehackte Peperoni, ein Spritzer Zitronensaft, evtl. fein gehackte glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

Ei sorgfältig trennen, Eigelb in eine Schüssel geben. Olivenöl unter ständigem Schlagen mit einer Gabel zum Eigelb geben. Öl dabei zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl hinzugießen, sodass eine Mayonnaise für die Aioli entsteht.

Knoblauchzehen schälen und direkt in die Aioli pressen. Danach umrühren.

Nach Belieben mit Senf oder Peperoni und einem Spritzer Zitronensaft (und Petersilie) verfeinern.

Haltbarkeit: Frische Aioli hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank (!)

Passt als Dip zu Baguette.

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