MELANZANA ALLA PARMIGIANA (AUBERGINENAUFLAUF)

Hauptspeisen

vegetarisch

einfach

ZUTATEN

  • 4 mittelgroße Auberginen

  • 800 g Tomaten aus der Dose

  • 1 Zwiebel

  • 2 - 3 Knoblauchzehen

  • 1 EL Zucker

  • 1 TL Oregano, gehackt oder getrocknet

  • Rotwein (falls gewünscht) oder Gemüsebrühe

  • Reichlich Olivenöl (Arkè Extra Vergine passt sehr gut)

  • Salz, Pfeffer, Chilipulver

  • 3 Packungen Mozzarella oder Büffelmozzarella

  • 200 - 250g Parmesan, gerieben

  • Frisches Basilikum

ZUBEREITUNG

Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, jede Scheibe salzen. Alle Scheiben übereinander schichten und beschweren. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Flüssigkeit aus den Auberginen herausfließt. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Tomaten dazugeben, mit Oregano, Zucker und etwas Salz würzen und sanft köcheln lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen (Brühe oder Rotwein). Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Chili und einem guten Schuss Olivenöl abschmecken.

Die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtupfen, zur Seite legen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

In eine Auflaufform abwechselnd gebratene Auberginenscheiben, Tomatensauce, ein paar Scheiben Mozzarella und etwas Parmesan schichten. Als oberste Schicht die Tomatensauce mit Mozzarella und Parmesan belegen, mit Olivenöl beträufeln.

Auflaufform für ca. 30 Minuten in den Backofen stellen, bis sich an der Oberfläche eine schöne Kruste gebildet hat. Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.

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