F.A.Q.

1. Ich möchte gutes italienisches Olivenöl kaufen. Wie erkenne ich es? Gutes Olivenöl erkennt man an seinem Duft und Geschmack. Es sollte eine gewisse Bitterkeit und Pfeffrigkeit aufweisen. Gutes Olivenöl sollte nach Früchten, frisch gemähtem Gras, Artischocken und Tomaten duften und schmecken. Bitterkeit und Pfeffrigkeit sind ein Zeichen dafür, dass viele Polyphenole (= Bitterstoffe) im Öl enthalten sind. Polyphenole gehören zu den wertvollen Bestandteilen des Olivenöls. Die Farbe hat keine Bedeutung für die Qualität. Sie ist abhängig von der jeweiligen Olivensorte. Gutes italienisches Olivenöl findet man häufig in kleineren Familienbetrieben, die keine Massenproduktion betreiben. Probieren Sie unser Arkè Extra Vergine!

2. Warum sollte man Extra Vergine Olivenöl kaufen? Wenn auf dem Etikett „Extra Vergine” steht, muss das Olivenöl bestimmte Voraussetzungen erfüllen. Die Oliven müssen mechanisch verarbeitet werden, möglichst schnell nach der Ernte. Die Temperatur bei der Verarbeitung darf nicht höher als 27⁰ C sein. Dadurch sollen Duft und Geschmack möglichst gut erhalten und Oxidationsprozesse vermieden werden. Chemischen Verfahren sind nicht zulässig. Olivenöl Extra Vergine darf einen Säuregehalt von höchstens 0,8 % aufweisen. Unsere Olivenöle weisen bei der Laboranalyse einen Säuregehalt von 0,2 % bis 0,3% auf. Probieren Sie unser Arkè Extra Vergine mit niedrigem Säuregehalt!

3. Warum Olivenöl aus Sizilien kaufen? Warum nicht aus Spanien oder Marokko? Sizilianische Olivenöle stammen häufig aus kleinäuerlichen Betrieben, sie sind also weit entfernt von industrieller Massenproduktion. Zudem besitzt Sizilien wenig Flachland für großflächige Olivenplantagen, wie sie in Spanien üblich sind. Dort rattern die Erntemaschinen Tag und Nacht durch die Landschaft (und stören die Vögel in ihrer Nachtruhe). Die Landschaft Siziliens ist vielerorts hügelig und bergig. Die Olivenhaine sind daher von Natur aus eher klein. Durch diese Struktur familiengeführter kleiner Haine sind eine enge Zusammenarbeit und gute Absprachen zwischen den produzierenden Bauern und den verarbeitenden Mühlenbesitzern (= Frantoiani) möglich, zum Beispiel bei der manuellen Ernte, der Qualitätsprüfung der Oliven sowie bei der Koordination von Ernte und Pressung. Die kalk- und lehmhaltigen Böden sowie die vulkanisch geprägten Böden Siziliens, die geringen Regenmengen und die vielen Sonnenstunden tragen ebenfalls dazu bei, dass geschmackvolle Olivenöle entstehen können. Probieren Sie unser sizilianisches Olivenöl Arkè Extra Vergine aus Zentralsizilien!

4. Wie lange ist Olivenöl haltbar? Olivenöl ist in der Regel bis zu zwei Jahre haltbar, unter geeigneten Bedingungen teilweise auch länger. Wenn Olivenöl in verschlossenen Behältern, bei geeigneter Temperatur (ideal sind 15 bis 18⁰C) und dunkel aufbewahrt wird, behält es seine Qualität lange Zeit. Die positiven Eigenschaften guten Olivenöls nehmen durch Oxidation (= Kontakt mit Sauerstoff), Wärme und Licht mit der Zeit ab. Beim täglichen Gebrauch sollte man die Olivenölflasche daher nach der Verwendung wieder gut verschließen und in einem dunklen Schrank, möglichst weit entfernt von Wärmequellen, aufbewahren. Aber bitte nicht im Kühlschrank! Unser sizilianisches Olivenöl Arkè Extra Vergine kann bis zu zwei Jahre aufbewahrt werden. Probieren Sie es!

5. Früh geerntetes Olivenöl – warum ist es besonders gut? Früh geerntetes Olivenöl besitzt Eigenschaften, die sich von denen spät geernteter Olivenöle deutlich unterscheiden. Wenn man Oliven früh erntet, sind die Früchte noch nicht vollständig reif. Sie sind noch bitter und enthalten viele Polyphenole (= Bitterstoffe). Außerdem sind diese Früchte weniger anfällig für mechanische Verletzungen (zum Beispiel Druckstellen), die sofort die Qualität des Öls verschlechtern. Nach der Pressung erhält man aus früh geernteten Oliven häufig ein bitteres und pfeffriges Olivenöl, das nach Früchten, Tomaten, Artischocken und frisch gemähtem Gras duftet und schmeckt. Alle unsere Olivenöle stammen aus früher Ernte. Probieren Sie unser früh geerntetes Arkè Extra Vergine!

6. Warum ist gutes Olivenöl teurer? Früh, also zwischen Mitte Oktober und Mitte November, geerntetes Olivenöl ist teurer, weil der Ertrag bei der Verarbeitung geringer ist. Denn bei späterer Ernte sind die Früchte prall gefüllt mit Öl, aber: Der Gehalt an Polyphenolen ist bei diesen Ölen deutlich geringer, Geschmack und gesundheitliche Wirkung bleiben auf der Strecke. Bei früh geernteten Oliven liegt der Ertrag pro 100 kg Oliven beispielsweise bei etwa 10 bis 12 Litern Öl. Aus später geernteten Oliven kann die Ergiebigkeit bis zu 25 Liter betragen. Die frühe Ernte wird unter anderem wegen des intensiveren Geschmacks sowie des höheren Gehalts an bestimmten Inhaltsstoffen geschätzt. Außerdem: Für das Arkè-Öl werden ausschließlich von Hand geerntete Oliven verwendet. Und Handarbeit ist bekanntlich immer etwas teurer. Probieren Sie unser Arkè Extra Vergine. Sie bezahlen etwas mehr und erhalten dafür Qualität und Geschmack.

7. Warum haben wir unterschiedliche Sorten von Olivenöl aus Sizilien? Über die Jahrhunderte haben sich auf Sizilien zahlreiche verschiedene Olivensorten etabliert, aus denen unterschiedliche Olivenöle hergestellt werden. Zu den wichtigsten sizilianischen Olivensorten gehören: Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola, Tonda Iblea, Nocellara dell’Etna und Giarraffa. Jede Olivensorte unterscheidet sich in Aussehen und Geschmack. Dadurch entstehen zahlreiche Olivenöle mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen. Olivenöle werden häufig als „Cuvées“ oder „Blends“ aus mehreren Olivensorten hergestellt und können dadurch viele geschmackliche Nuancen entwickeln. Olivenöle aus einer einzigen Olivensorte werden als „Monocultivar“ bezeichnet. Die Arkè-Olivenöle sind meistens Cuvées. Zum Beispiel besteht Arkè Extra Vergine aus: Tonda Iblea: 40 % Nocellara dell’Etna: 30 % Giarraffa: 30 % Arkè Bianco (Bio) ist dagegen ein Monocultivar aus 100 % Nocellara del Belice. Probieren Sie unsere unterschiedlichen Arkè-Olivenöle!

8. Welche Auszeichnungen hat Arkè erhalten? Das Olivenöl von Arkè ist vielfach ausgezeichnet worden, unter anderem von der weltgrößten Messe für BIO-Lebensmittel, der BIOFACH in Nürnberg. Dort wurde unser BIO-Olivenöl in die Spitzengruppe der 15 besten BIO-Olivenöle aus aller Welt gewählt. Selbst bei den besonders kritischen Konsumenten in Japan ist unser Olivenöl von Arkè mit höchsten Auszeichnungen gekrönt worden, so von der "Olive Oil Sommelier Association of Japan". Mit Gold dekoriert wurde unser BIO-Olivenöl zuletzt erneut auf der Leitmesse BIOL. Eine besondere Auszeichnung für die nachhaltige Arbeit bei der Ölmühle Diliberto ist die Urkunde von Slow Food Italy für schonende Verarbeitung und absolute Reinheit unserer Öle.

9. Wo liegt der Ort Serradifalco? Serradifalco ist der Standort unserer Mühle, sozusagen die Heimat unserer Olivenöle. Der kleine Ort liegt ziemlich genau in der Mitte der Insel Sizilien. Die Olivenhaine befinden sich in einer hügeligen Landschaft auf ca. 500 bis 600 m Meereshöhe. Die klimatischen Bedingungen sind daher ideal für den Olivenanbau. Olivenöl aus dieser Gegend erreicht allerhöchsten Qualitätsstandard. Dafür bürgt unter anderem die Ferne der salzigen Meerluft, die an küstennahen Standorten die Qualität negativ beeinflusst.

10. Wie werden die Oliven verarbeitet? Es gibt zwei grundsätzlich verschiedene Methoden. Die klassische Methode: Die Oliven werden in einem offenen Mahlwerk von großen Mühlrädern zerquetscht. Der Brei wird auf Matten gestrichen, die unter Druck ausgepresst werden (daher der Ausdruck Pressen), das Öl fließt in offene Behälter. Diese Methode ist hygienisch bedenklich und für die Qualität nicht gerade förderlich, weil alles unter Luftzufuhr stattfindet. Und Sauerstoff ist einer der großen Feinde des Olivenöls. Daher wendet unsere Mühle die moderne Methode an: Der Olivenbrei wird in einem geschlossenen System ohne Luftzufuhr verarbeitet. Anschließend wird in einer Zentrifuge – wieder ohne Luftzufuhr – das Öl vom Fruchtwasser getrennt. So gewinnt unsere Mühle Olivenöl von höchster Qualität.

11. Warum ist Schnelligkeit so wichtig für die Qualität des Öls? Sobald die Oliven geerntet sind, beginnt die Oxydation. Das heißt, in den Oliven laufen chemische Reaktionen ab, die letztlich zu einem Anstieg des Säuregrads und damit zu einer Qualitätsminderung führen. Daher ist es wichtig, dass die Oliven nach der Ernte möglichst schnell verarbeitet werden. Auf keinen Fall dürfen sie lange in geschlossenen Säcken irgendwo in der Sonne herumstehen – in manchen Regionen sind solche Sünden durchaus gängig. Unsere Mühle achtet darauf, dass die Oliven in der Regel spätestens zwölf Stunden nach der Ernte verarbeitet werden.

12. Wie steht es um die Ökologie? Da die Oliven, die bei Arkè verarbeitet werden, alle aus der näheren Umgebung der Mühle stammen, fallen nur ganz kurze Transportwege und daher auch nur ganz geringe Emissionen an. Transporte aus Tunesien, Marokko etc. haben eine weit schlechtere Umweltbilanz. Die Arkè-Mühle gewinnt auch einen Großteil ihres Energiebedarfs aus einer eigenen Voltaik-Anlage. Und die Produktionsabfälle? Die breiigen Rückstände der Olivenverarbeitung werden als Dünger wieder in den Kreislauf zurückgeführt (und teilweise als Heizmaterial verwendet). Eine saubere Sache!

13. Welche Grundregeln zum Umgang mit Olivenöl sollte man beachten? Beim Garen und Dünsten sowie beim Backen und Braten bis 180 °C, was für die meisten Gerichte vollkommen ausreicht, zeigt natives Olivenöl keine wesentlichen chemischen Veränderungen. Sowohl "native Olivenöle extra" als auch "native Olivenöle" können deshalb gut bis zu dieser Temperatur erhitzt werden. Bekannte Lebensmittelchemiker, wie etwa Udo Pollmer, bestätigen: Zu möglichen gesundheitlichen Beeinträchtigungen, die beim Erhitzen von Olivenöl bis zu 180°C aufkommen könnten, gäbe es "nicht den Hauch einer wissenschaftlichen Begründung". (Quelle: „Chefkoch.de“). Die Fachzeitschrift „Merum“ (Schweiz) veröffentlichte dazu diese Übersicht zur maximalen Erhitzbarkeit von Speiseölen (in Grad Celsius). Butter: 100, Margarine: 150, Maisöl: 160, Soja-, Sonnenblumenöl: 170, Schweinefett: 180, Olivenöl: 220.