Ausgezeichnete Qualität unserer Olivenöle erneut bestätigt!

Es gibt kaum ein Produkt, das so hemmungslos und in großem Stil verfälscht, gepanscht und sonstwie manipuliert wird – wie Olivenöl. Das ist leider ein Fakt. Neben dem Probieren des Öls gibt es aber zum Glück einige objektiv-wissenschaftliche Eigenschaften des Olivenöls, die bei der Kaufentscheidung helfen können. Da ist zum einen der Säuregehalt, zum anderen die sog. Peroxidzahl. Bei beiden Analysewerten schneiden unsere Öle hervorragend ab.

Der Säuregehalt ist eine der wichtigsten Kenngrößen für die Güte eines Olivenöls. Denn im Säuregehalt spiegelt sich die Qualität der verarbeiteten Oliven. Je sauberer, gesünder und frischer die Oliven, desto geringer der Säuregehalt. Nach den gesetzlichen Bestimmungen darf ein  Öl der höchsten Güteklasse („Extra vergine“ oder „nativ extra“) maximal 0,8 % Säure enthalten. Olivenöl-Fachleute haben die Säuregehalte folgendermaßen abgestuft: unter 0,2 %: Ausgezeichnet /// 0,2 - 0,3 %: Sehr gut ///  0,3 - 0,5 %: Gut ///  0,5 - 0,8 %: Befriedigend ///  0,8 - 2,0 %: Genügend für die 2. Kategorie "nativ" /// über 2,0 %: Ungenießbar

Und wo reihen sich unsere Olivenöle von der Mühle Arkè in dieses Ranking ein? Wir sind stolz darauf, dass unser meistverkauftes Olivenöl Arkè Extra Vergine mit einem Säurewert von 0,13 % verdientermaßen in die Kategorie „Ausgezeichnet“ eingestuft wird. Dieses Öl ist – ebenso wie unsere anderen Öle – absolute Spitzenklasse. Jedes für sich ein Hochgenuss. Die Daten von „Centro Analisi Biochimiche Sas“ in Rizziconi bestätigen uns diese Beurteilung Jahr für Jahr. Die neuesten Ergebnisse stammen vom November 2025. 

Ähnlich hervorragend schneiden unsere Öle bei einer anderen wichtigen Kenngröße ab: der Peroxidzahl Delta K. In ihr spiegeln sich weitere entscheidende Qualitätsfaktoren:

ob ein Öl verdorben ist, welche Erntebedingungen geherrscht haben und ob das Öl korrekt aufbewahrt wurde. Gesetzlich erlaubt sind hier Werte von bis zu 20 meq O2/kg. Der extrem strenge US-amerikanische „Ultra Premium“-Standard setzt das Limit bei 9 meq O2/kg fest. Unsere Öle glänzen mit Werten von durchweg zwischen 3,5 und 5,5. Sie nehmen also auch hier eine Spitzenposition ein.

Und dann gibt es noch den „Extinktionskoeffizienten“. Dieser zeigt den Anteil der oxidierten Bestandteile in einem Olivenöl. Laut Gesetz soll er bei Nativem Olivenöl extra den Wert ≤ 0,01 haben, also kleiner als 0,01 sein. Unsere Olivenöle haben – vom Institut Centro Analisi ermittelt – Werte zwischen 0,001 und 0,003. Also auch hier weit weniger, als das Limit erlaubt. Das heißt: Bei gusto-sicilia erhalten Sie hervorragende Olivenöle zu fairen Preisen.