Es gibt kaum ein Produkt, das so hemmungslos und in großem Stil verfälscht, gepanscht und sonstwie manipuliert wird – wie Olivenöl. Das ist leider ein Fakt. Neben dem Probieren des Öls gibt es aber zum Glück einige objektiv-wissenschaftliche Eigenschaften des Olivenöls, die bei der Kaufentscheidung helfen können. Da ist zum einen der Säuregehalt, zum anderen die sog. Peroxidzahl.
Der Säuregehalt ist eine der wichtigsten Kenngrößen für die Güte eines Olivenöls. Denn im Säuregehalt spiegelt sich die Qualität der verarbeiteten Oliven. Je sauberer, gesünder und frischer die Oliven, desto geringer der Säuregehalt. Nach den gesetzlichen Bestimmungen darf ein Öl der höchsten Güteklasse („Extra vergine“ oder „nativ extra“) maximal 0,8 % Säure enthalten. Die Fachleute von Essential Foods haben die Säuregehalte folgendermaßen abgestuft: unter 0,2 %: Ausgezeichnet// 0,2 - 0,3 %: Sehr gut// 0,3 - 0,5 %: Gut// 0,5 - 0,8 %: Befriedigend// 0,8 - 2,0 %: Genügend für die 2. Kategorie "nativ"// über 2,0 %: Ungenießbar
Und wo reihen sich unsere Olivenöle von der Mühle Arkè in dieses Ranking ein? Wir sind stolz darauf, dass unser meistverkauftes Olivenöl Arkè Extra Vergine mit einem Säurewert von 0,13 % verdientermaßen in die Kategorie „Ausgezeichnet“ eingestuft wird. Dieses Öl ist – ebenso wie unsere anderen Öle – absolute Spitzenklasse. Jedes für sich ein Hochgenuss. Die Daten von „Centro Analisi Biochimiche Sas“ in Rizziconi bestätigen uns diese Beurteilung Jahr für Jahr. Die neuesten Ergebnisse stammen vom Oktober 2023.Â
Ähnlich hervorragend schneiden unsere Öle bei einer anderen wichtigen Kenngröße ab: der Peroxidzahl. In ihr spiegelt sich, ob ein Öl verdorben ist, welche Erntebedingungen geherrscht haben und ob das Öl korrekt aufbewahrt wurde.Â
Gesetzlich erlaubt sind hier Werte von bis zu 20 meq O2/kg. Unsere Öle glänzen mit Werten von durchweg zwischen 4,7 und 5,2. Laut Essential Foods enthalten hochwertige Olivenöle nativ extra maximal 11 meq Peroxid, „optimal sind hier Werte im mittleren einstelligen Bereich und darunter“. Unsere Öle nehmen also auch hier eine Spitzenposition ein. Das heißt: Bei gusto-sicilia erhalten Sie hervorragende Olivenöle zu fairen Preisen.
Â