Das Öl kommt aus Olivenhainen, die auf Lehmboden stehen. Dies sorgt für Intensität und kräftige Aromen.
Die Olivensorten: Tonda Iblea (40 %), Nocellara dell’Etna (30 %), 
Giaraffa (30 %).
Herkunft: Region um San Cataldo, Serradifalco, Delia, 
Caltanissetta (Sizilien)
Ernte: von Hand zwischen 15. Oktober und 20. November
Verarbeitung: Kaltextraktion innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte
Sensorik: Geruch von grünen Tomaten, frisch gemähtem Gras, Auberginen, reifen Äpfeln. Im Geschmack große Eleganz und Ausgewogenheit. Sehr gut ausbalanciert sind die bitteren und scharfen Nuancen. Im Abgang harmonisch und nachhaltig.